11.2.7. Потребность в витаминах

Витамины выполняют роль коферментов многочисленных биохимических реакций. Различают жирорастворимые (A, D, Е, К) и водорастворимые (С, Р, группа В) витамины.

Жирорастворимые витамины, поступающие в организм с пищей, накапливаются в значительных количествах в печени (A, D и К) или в жировой ткани (Е).

Функции жирорастворимых витаминов и суточная потребность человека в них:

А (ретинол, 1—2 мг) — компонент зрительных пигментов (родопсина и др.), необходим для роста эпителиальной и нервной тканей;

D (антирахитический, кальциферолы, 12—25 мкг — для детей) — регулятор обмена кальция и фосфора в костях;

Е (токоферолы и токотриенолы) — сильный антиоксидант, участвует в репродуктивной функции;

К (антигеморрагический, филлохинон и менахинон, 20—30 мг) _ активатор нескольких факторов свертывания крови.

F (незаменимые жирные кислоты) — не синтезируются в организме и поступают в него с пищей (см. разд. 11.2.5).

Водорастворимые витамины содержатся преимущественно в растительной пище, в значительных количествах накапливаться в организме человека не могут.

Функции водорастворимых витаминов и суточная потребность в них:

B₁ (тиамин, 1—2 мг) — окислительное декарбоксилирование α—кетокислот например, пировиноградной кислоты;

В₂ (рибофлавин, 2—4 мг) — перенос электронов (тканевое дыхание);

В₃ (пантотеновая кислота, 10 мг) — окисление пировиноградной кислоты, синтез жирных кислот, стероидных гормонов, гема, ацетилхолина и др.;

B₆ (пиридоксин, пиридоксаль, 2 мг) — трансаминирование и декарбоксилирование аминокислот, в том числе с образованием биогенных аминов

b₉ (фолиевая кислота, фолацин Вс, витамин М, 200 мкг) — биосинтез пуриновых и пиримидиновых оснований.

B₁₂ (кобаламин, 2—5 мкг) — взаимопревращения некоторых аминокислот,

синтез метионина;

РР (никотиновая кислота, ниацин, никотинамид, 15—25 мг) — участие (в виде НАД и НАДФ) в окислительно—восстановительных реакциях;

С (аскорбиновая кислота, 100—120 мг) — антиоксидант, физиологическая роль его очевидна (например, предупреждение геморрагии), но конкретные механизмы, участие в которых витамина С доказано, пока немногочисленны (синтез коллагена и, возможно, катаболизм тирозина);

Н (биотин, 150—200 мкг) — участие в синтезе белков, жирных и нуклеиновых кислот;

Р (рутин, цитрин) — стабилизация основного вещества соединительной ткани (ингибированием гиалуронидазы);

Недостаточное поступление витаминов с пищей приводит к развитию гиповитаминозов — многообразных нарушений функций организма (например, цинга — при гиповитаминозе С или ксерофтальмия при гиповитаминозе А). Гиповитаминозы проявляются не сразу: в теле человека содержится значительный (иногда — на несколько месяцев) запас многих витаминов, особенно жирорастворимых А и Е. Витамин К синтезируется кишечными бактериями. Аскорбиновая кислота, наоборот, должна поступать с пищей постоянно, так как запасов этого витамина в организме нет. Избыточное потребление некоторых витаминов (A, D) может приводить к гипервитаминозам. Например, для предупреждения гипервитаминоза А в руководстве по выживанию для летчиков, совершивших вынужденную посадку в Арктике, сказано: «Не ешьте печень белого медведя».

К витаминам примыкает группа витаминоподобных веществ: парааминобензойная (витамин Вх), пангамовая (витамин B₁₅) и липоевая кислоты, инозит (витамин B₈), убихинон (кофермент Q), витамин U, холин (витамин В₄) и др.