11.2.7. Потребность в витаминах
Витамины выполняют роль коферментов
многочисленных биохимических реакций. Различают жирорастворимые (A, D, Е, К) и водорастворимые (С, Р, группа
В) витамины.
Жирорастворимые витамины,
поступающие в организм с пищей, накапливаются в значительных количествах в
печени (A, D и К) или в жировой ткани (Е).
Функции жирорастворимых витаминов и
суточная потребность человека в них:
А (ретинол, 1—2 мг) —
компонент зрительных пигментов (родопсина и др.), необходим для роста
эпителиальной и нервной тканей;
D (антирахитический, кальциферолы,
12—25 мкг — для детей) — регулятор обмена кальция и фосфора в костях;
Е (токоферолы и токотриенолы)
— сильный антиоксидант, участвует в репродуктивной функции;
К (антигеморрагический,
филлохинон и менахинон, 20—30 мг) _ активатор нескольких факторов
свертывания крови.
F (незаменимые жирные кислоты) — не
синтезируются в организме и поступают в него с пищей (см. разд. 11.2.5).
Водорастворимые
витамины содержатся преимущественно в растительной пище, в значительных количествах
накапливаться в организме человека не могут.
Функции
водорастворимых витаминов и суточная потребность в них:
B1 (тиамин,
1—2 мг) — окислительное декарбоксилирование α—кетокислот например,
пировиноградной кислоты;
В2
(рибофлавин, 2—4 мг) — перенос электронов (тканевое дыхание);
В3
(пантотеновая кислота, 10 мг) — окисление пировиноградной кислоты,
синтез жирных кислот, стероидных гормонов, гема, ацетилхолина и др.;
B6 (пиридоксин,
пиридоксаль, 2 мг) — трансаминирование и декарбоксилирование аминокислот, в
том числе с образованием биогенных аминов
b9 (фолиевая кислота, фолацин Вс, витамин М, 200 мкг) — биосинтез
пуриновых и пиримидиновых оснований.
B12 (кобаламин,
2—5 мкг) — взаимопревращения некоторых аминокислот,
синтез метионина;
РР (никотиновая кислота, ниацин,
никотинамид, 15—25 мг) — участие (в виде НАД и НАДФ) в окислительно—восстановительных
реакциях;
С (аскорбиновая кислота, 100—120
мг) — антиоксидант, физиологическая роль его очевидна (например, предупреждение
геморрагии), но конкретные механизмы, участие в которых витамина С доказано,
пока немногочисленны (синтез коллагена и, возможно, катаболизм тирозина);
Н (биотин, 150—200 мкг) —
участие в синтезе белков, жирных и нуклеиновых кислот;
Р (рутин, цитрин) —
стабилизация основного вещества соединительной ткани (ингибированием
гиалуронидазы);
Недостаточное поступление витаминов
с пищей приводит к развитию гиповитаминозов — многообразных нарушений
функций организма (например, цинга — при гиповитаминозе С или ксерофтальмия
при гиповитаминозе А). Гиповитаминозы проявляются не сразу: в теле человека
содержится значительный (иногда — на несколько месяцев) запас многих витаминов,
особенно жирорастворимых А и Е. Витамин К синтезируется кишечными бактериями.
Аскорбиновая кислота, наоборот, должна поступать с пищей постоянно, так как
запасов этого витамина в организме нет. Избыточное потребление некоторых
витаминов (A, D) может приводить к гипервитаминозам. Например, для
предупреждения гипервитаминоза А в руководстве по выживанию для летчиков,
совершивших вынужденную посадку в Арктике, сказано: «Не ешьте печень белого
медведя».
К витаминам примыкает группа витаминоподобных
веществ: парааминобензойная (витамин Вх), пангамовая (витамин B15) и липоевая кислоты, инозит (витамин
B8), убихинон (кофермент Q), витамин U, холин (витамин В4) и др.