Новое на san-epidem.ru сан педипестанция потравить блох в

11.2.5. Потребность в липидах

В сутки человек должен потреблять 100 г жиров. Кроме обеспечения части энергетических потребностей организма, пищевые липиды служат материалом для синтеза фосфолипидов клеточных мембран.

В отличие от белков, жиры предпочтительно получать из растительного сырья — они содержат полиненасыщенные жирные кислоты, способные замедлять развитие атеросклероза: линолевую, α—линоленовую и арахидоновую. При этом линолевая и, возможно, α—линоленовая кислоты являются эссенциальными, т. е. незаменимыми. Они — предшественники некоторых тканевых, или местных, гормонов — лейкотриенов, простагландинов, тромбоксанов и простациклина.

Еще более богат полиненасыщенными жирными кислотами рыбий жир, например, он содержит эйкозапентаеновую кислоту, обладающую пятью двойными связями, и докозагексаеновую кислоту (шесть двойных связей). Только вкусовые качества и особенно запах рыбьего жира не позволяют широко использовать его в кулинарии.

Избыточное потребление жиров (особенно насыщенных) — фактор риска развития ишемической болезни сердца, рака толстой кишки и молочной железы. Источники насыщенных жирных кислот — мясо, молоко и маргарин.

Холестерин, необходимый для синтеза жёлчных кислот и стероидных гормонов, но одновременно играющий важную роль в развитии атеросклероза, содержится в продуктах животного происхождения и особенно — в яичном желтке.

С пищевыми липидами организм получает растворенные в них витамины A, D, Е и К. «Витамином F» называют сами ненасыщенные жирные кислоты.