11.2.3. Потребность в минеральных веществах

Минеральные вещества, необходимые организму человека, подразделяют на макроэлементы (суточная потребность более 100 мг) и микроэлементы (суточная потребность менее 100 мг). К макроэлементам относят:

— натрий (Na⁺) — главный катион внеклеточной жидкости, регулирующий осмотическое давление и кислотно—основное равновесие, участвующий в процессах транспорта через клеточные мембраны и возбуждения;

— калий (К⁺ — главный катион внутриклеточной жидкости, определяющий возбудимость клеточных мембран;

— кальций (Са²⁺), также регулирующий возбудимость нервных и мышечных клеток, участвующий в процессах свертывания крови и входящий в состав костей и зубов;

— хлор (Сl^—), участвующий в поддержании осмотического давления и входящий в состав желудочного сока (соляная кислота, НCL);

— магний (Mg²⁺) — кофактор ферментов, компонент костей и зубов, в виде комплекса участвует во внутриклеточных реакциях АТФ;

— фосфор (Р), благодаря которому образуется макроэргическая связь в молекуле АТФ; с участием фосфора осуществляются реакции фосфорилирования, синтез нуклеиновых кислот, создание костей и зубов.

К микроэлементам относят:

— железо (Fe²⁺), входящее в состав гемоглобина и цитохромов, главный переносчик кислорода в крови человека;

— медь (Си⁺ и Сu²⁺), входящую в состав оксидаз, например, цитохром—с—оксидазы, а в гемолимфе ракообразных и моллюсков в составе гемоцианина выполняющую роль переносчика кислорода;

— йод (I^—) — компонент гормонов щитовидной железы — трийодтиронина и тетрайодтиронина (тироксина);

— хром (Cr^2—) — компонент фактора толерантности к глюкозе

— марганец (Мn²⁺), молибден (Мо), селен (Se^2—) и цинк (Zn²⁺) — кофакторы различных ферментов;

— фтор (F^—), увеличивающий твердость костей и зубов и предотвращающий развитие кариеса.