Вода— самый необходимый из
компонентов питания. При достаточном потреблении воды человек может прожить без
пищи около 2 мес, без воды — примерно 5—7 сут. В сутки человек потребляет около
2,5 л воды. В процессе метаболизма к этому добавляется еще 300 мл так
называемой метаболической воды (образующейся прежде всего в процессе
окисления липидов и, в меньшей степени, углеводов). Вода составляет от 1/2 до
2/3 массы тела человека.
В жировой ткани воды очень мало
(10%), поэтому содержание воды в организме находится в обратной зависимости от
количества жировой клетчатки: у худых людей на долю воды приходится до 75% общей
массы тела, у страдающих ожирением — от 45%.
Вода — главный (по массе) компонент
всех сред организма, универсальный переносчик питательных веществ, кислорода,
тепла, метаболитов и гормонов. В сутки человек теряет с мочой 1,8 л воды,
испарением через кожу (перспирация) — 0,6 л, дыханием — 0,3 л и с калом — 0,1
л. В условиях повышенного потоотделения потребление и выведение воды могут
многократно возрастать. Даже при полном отсутствии питьевой воды ежедневно
примерно 150 мл ее расходуется на образование мочи, что спасает организм от
развития уремии (от греч. uron — моча и haima — кровь) — накопления в
крови продуктов обмена (главным образом — белкового).