11.1.6. Восполнение энерготрат
питанием
Энерготраты должны компенсироваться
поступлением энергии с пищей. Правильное (рациональное, сбалансированное)
питание должно включать в себя белки, жиры и углеводы в соотношении 1:1:4. При
этом белки покрывают 15% суточной потребности в энергии, жиры — 30% и углеводы
— 55%.
При недостатке одного из пищевых
энергоносителей его можно заменять другим, с учетом их энергетической ценности (правило
изодинамии). Так, 1 г белков можно заменить 1 г углеводов или 0,5 г жиров.
Существуют специальные таблицы (Рубнера) для замены одних пищевых
продуктов другими. Следует помнить, что эти таблицы учитывают только один
параметр — энергетическую ценность пищевых продуктов. Необходимость получения с
пищей витаминов, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, макро—
и микроэлементов, пищевых волокон и прочих веществ таблицы Рубнера игнорируют,
что ограничивает их применение при разработке пищевых рационов случаями крайней
необходимости.